Zgłoszenie 735

Tytuł projektu: Batatagurt - środek spożywczy dedykowany w prewencji sarkopenią.

Autorzy projektu: Alicja Kopycka, Aleksandra Dąbrowska

Mentorzy projektu: dr inż. Dorota Zaręba

Szkoła: Zespół Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego w Warszawie

Cel 3. Dobre zdrowie i jakość życia

Pomysł stworzenia batatagurtu – fermentowanego, roślinnego produktu wspomagającego budowę mięśni – powstał po rozmowie o sarkopenii, chorobie powodującej osłabienie i zanik mięśni. Inspiracją była osobista historia i potrzeba stworzenia żywności wspierającej zdrowie mięśniowe. Na podstawie analizy literatury opracowano recepturę produktu stymulującego szlak mTOR – kluczowy dla syntezy białek mięśniowych. Bazą batatagurtu są surowce wegańskie, które dostarczają niezbędnych substratów do fermentacji i stanowią źródło antyoksydantów. Dodano roślinne białko bogate w leucynę (BCAA), roślinne źródła kwasów omega-3 (kwas linolenowy), a także bakterie fermentacji mlekowej (LAB), które wspierają mikroflorę jelitową a przede wszystkim mechanizmy stymulujące syntezę mięśni. Badania przeprowadzone we współpracy z instytutami naukowymi potwierdziły wysoką zawartość aminokwasów, kwasów omega-3 i obecność żywych kultur bakterii w produkcie. Batatagurt może być alternatywą dla osób z nietolerancją laktozy, alergią na białka mleka i soi, a także dla wegan. Projekt wpisuje się w nurt zrównoważonego żywienia i może stanowić wsparcie profilaktyki i leczenia sarkopenii niezależnie od wieku. Obecnie trwają prace nad wzbogaceniem produktu o psychobiotyki i postbiotyki, co może dodatkowo zwiększyć jego funkcjonalność.

2,626
Głosy
5,709
Wyświetlenia
2 miesiące
Od daty publikacji

Głosowanie zakończono 12 dni, 23 godzin i 25 minut

Przewijanie do góry