Tytuł projektu: Batatagurt - środek spożywczy dedykowany w prewencji sarkopenią.
Autorzy projektu: Alicja Kopycka, Aleksandra Dąbrowska
Mentorzy projektu: dr inż. Dorota Zaręba
Szkoła: Zespół Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego w Warszawie
Cel 3. Dobre zdrowie i jakość życia
Pomysł stworzenia batatagurtu – fermentowanego, roślinnego produktu wspomagającego budowę mięśni – powstał po rozmowie o sarkopenii, chorobie powodującej osłabienie i zanik mięśni. Inspiracją była osobista historia i potrzeba stworzenia żywności wspierającej zdrowie mięśniowe. Na podstawie analizy literatury opracowano recepturę produktu stymulującego szlak mTOR – kluczowy dla syntezy białek mięśniowych. Bazą batatagurtu są surowce wegańskie, które dostarczają niezbędnych substratów do fermentacji i stanowią źródło antyoksydantów. Dodano roślinne białko bogate w leucynę (BCAA), roślinne źródła kwasów omega-3 (kwas linolenowy), a także bakterie fermentacji mlekowej (LAB), które wspierają mikroflorę jelitową a przede wszystkim mechanizmy stymulujące syntezę mięśni. Badania przeprowadzone we współpracy z instytutami naukowymi potwierdziły wysoką zawartość aminokwasów, kwasów omega-3 i obecność żywych kultur bakterii w produkcie. Batatagurt może być alternatywą dla osób z nietolerancją laktozy, alergią na białka mleka i soi, a także dla wegan. Projekt wpisuje się w nurt zrównoważonego żywienia i może stanowić wsparcie profilaktyki i leczenia sarkopenii niezależnie od wieku. Obecnie trwają prace nad wzbogaceniem produktu o psychobiotyki i postbiotyki, co może dodatkowo zwiększyć jego funkcjonalność.
